Instituto Mauá de Tecnologia

Ementa:
Fundamentos de engenharia de processos químicos: balanços de massa e energia com e sem reações químicas. Termodinâmica: relações P-V-T, equilíbrio líquido-vapor, conceito de irreversibilidade e segunda lei da termodinâmica. Uso de planilha eletrônica (Microsoft Excel) e simulador de processo (Aspen Hysys).

Ementa:
Introdução. Conceitos fundamentais. Noções de álgebra vetorial e operações com tensores. Descrições lagrangeana e euleriana. Equação generalizada de conservação nas formas macroscópica e diferencial. Analogias entre os transportes de massa, energia e quantidade de movimento. Modelos para fluxos difusivos. Balanços diferenciais de conservação. Difusão em regime não permanente. Camada limite. Coeficientes de transporte e equações constitutivas. Escoamento turbulento. Transporte simultâneo de calor e massa. Exemplos de aplicação. Estudos de casos.

Ementa:
Conceituação do problema. Visão e abordagem sistêmica. Engenharia de qualidade. Problemas sob o ponto de vista de processos. Análise de problemas e pontos de controle críticos. Sistemas de controle químico, microbiológico e sensorial. Mapeamento de processos e identificação de seus pontos chaves. Planejamento e delineamento experimental: introdução, aplicações. Planejamento fatorial. Triagem de variáveis. Planejamento composto central. Superfície resposta. Estudo de casos.

Ementa:
Introdução e definições gerais. Obtenção analítica de modelos matemáticos. Descrição de modelos por funções de transferência e espaço de estados. Representação de sistemas por diagramas de blocos. Modelagem de sistemas mecânicos, elétricos e eletromecânicos. Modelagem de sistemas fluídicos, térmicos, termo-hidráulicos e químicos. Modelagem dinâmica de medidores e atuadores. Linearização de sistemas e geração de funções de transferência. Análise do comportamento dinâmico de sistemas lineares. Métodos numéricos para integração de equações diferenciais ordinárias. Exemplos de simulação digital de sistemas físicos. Métodos de identificação não-paramétricos. Procedimento para identificação de modelos paramétricos. Projeto de experimentos de identificação. Estruturas de modelos paramétricos aplicadas a sistemas lineares invariantes no tempo. Estimação de parâmetros. Validação de modelos. Identificação em malha fechada.

Bibliografia:

• AGUIRRE, L. A. Introdução à identificação de sistemas – técnicas lineares e não-lineares aplicadas a sistemas reais. Belo Horizonte: Editora da UFMG, 2000. 554p.
• CAMERON, I. T. HANGOS, K. Process modelling and model analysis. Academic Press, 2001. 544 p.
• CLOSE, C. M. FREDERICK, D. K. NEWELLL, J. C. Modeling and analysis of dynamic systems. 3ª ed., John Wiley & Sons, 2001. 592 p.
• GARCIA, C. Modelagem e simulação de processos industriais e de sistemas eletromecânicos. São Paulo: EDUSP, 1997. 458p.
• LJUNG, L. GLAD, T. Modeling of dynamic systems. Pearson Education POD, 1994. 361 p.
• LJUNG, L. System identification: theory for the user. 2ª ed., Prentice Hall, 1999. 609 p.
• LUYBEN, W. L. Process modeling, simulation and control for chemical engineering. 2ª ed., McGraw-Hill, 1990. 725 p.
• LUYBEN, W. L. Plantwide dynamic simulators in chemical processing and control. Marcel Dekker, 2002. 448 p.
• NELLES, O. Nonlinear system identification: from classical approaches to neural networks and fuzzy models. Springer Verlag, 2000. 785 p.

Ementa:
Evolução dos sistemas de controle e classificação das estratégias para controle de processos. A malha de controle por realimentação. Critérios de análise de desempenho de sistemas de controle. Análise de estabilidade de sistemas em malha fechada. Identificação não-paramétrica de processos industriais e análise das características dinâmicas de processos industriais típicos. Conceitos acerca de sistemas de controle em tempo discreto. O controlador PID analógico e digital. Técnicas de projeto e sintonia de controladores PID analógicos e digitais. Controle em cascata, controle de relação, controle por pré-alimentação, controle adaptativo do tipo escalonamento de ganho, controle auto-seletivo, controle de processos batelada, controle multivariável por desacoplamento. Compensação de processos com tempo morto.

Bibliografia:

• DESHPANDE, P. B. ASH, R. H. Computer problems control with advanced control applications. 2a ed., ISA, 1988. 509p.
• LEVINE, W. S. The control handbook. CRC Press 1996. 1568 p.
• LIPTAK, B. G. Instrument engineers’ handbook: process control. 3ª ed., CRC Press, 1995. 1584 p.
• LIPTAK, B. G. Instrument engineers’ handbook: process software and digital network. 3ª ed., CRC Press, 2002. 912 p.
• LIPTAK, B. G. Instrument engineers’ handbook: process measurement and analysis. 4ª ed., CRC Press, 2003. 1920 p.
• McMILLAN, G. K. CONSIDINE, D. M. Process/industrial instruments and controls handbook. 5ª ed., McGraw-Hill, 1999. 1200 p.
• McMILLAN, G. K. Good tuning: a pocket guide. ISA, 2000.
• OGUNNAIKE, B. A. RAY, W .H. Process dynamics: modeling and control. Oxford University Press, 1994. 1260p.
• ROSSITER, J. A. Model-based predictive control: a practical approach. CRC Press, 2003. 344 p.
• SEBORG, D. E. EDGAR, T. F. MELLICHAMP, D. A. Process dynamics and control. John Wiley & Sons, 1989. 736 p.
• SHINSKEY, F. G. Process control systems: application, design and tuning. 4ª ed., McGraw-Hill, 1996. 439 p.
• TEWARY, A. Modern control design with Matlab and Simulink. John Wiley & Sons, 2002. 503 p.

Ementa:
Fundamentos de lógica fuzzy. Introdução à teoria dos conjuntos: funções de pertinência, fuzzificação e defuzzificação para controladores fuzzy. Controladores fuzzy: fundamentos em regras paramétricos. Visão geral do projeto de controladores fuzzy. Estudo de controladores PI fuzzy, estabilidade e sintonia. Conceitos e evolução das redes artificiais. Arquiteturas e regras de aprendizado: aprendizado não supervisionado, supervisionado e competitivo. O problema do X-OR. Redes multicamadas (Perceptron Multilayer) treinadas pelo algoritmo backpropagation. Outros modelos de redes neurais artificiais. Aplicações de redes neurais artificiais: reconhecimento de padrões, processamento de sinais, controle e análise de dados, etc.

Bibliografia:

• BLUM, A. Neural networks in C++ an object-oriented frame work for building connectionist systems. New York, 1992. 213p.
• DRIANKOV, D. HELLENDOORN H. REINFRANK, M. An introduction to fuzzy control. 2. ed. New York: Springer, 1996.
• HAYKIN, S. Redes neurais: princípios e práticas. 2a ed., Ed. Bookman, 2001.
• JANG, J. S. R. SUN, C. T. MIZUTANI, E. Neuro-fuzzy and soft computing – a computacional approach to learning and machine Intelligence. Prentice-Hall, 1997.
• KARTALOPOULOS, S. V. Understanding neural networks and fuzzy logic. Basic concepts and applications. New York: IEEE Press, 1996. 250p.
• MULLER, B. REINHARDT, J. Neural networks: an introduction. Berlim: Springer, New York, 1995. 329p.
• ZORNETIZER, S. F. DAVID, J.L. LAU, C. An introduction to neural electronic networks. San Diego: CA, Academic Press, 1990, 493p.
• SHAW, I.S. SIMõES, M. G. Controle e modelagem Fuzzy. São Paulo: Edgard Blucher, 1999.
• YING, H. Fuzzy control and modeling – analytical foundations and applications. New York: IEEE Press, 2000.

Ementa:
Introdução aos Processos Oxidativos Avançados. Processos de tratamento físico-químicos: ozonização, tratamento por peróxidos. Promotores de reação: ultra-som, radiação luminosa e adição de metais de transição. Princípios e aplicações do reativo de Fenton e Foto-Fenton. Combinação de processos e aplicações.

Ementa:
Análises físico-químicas e instrumentais pertinentes a diversos tipos de indústrias químicas e de alimentos necessárias para realizar a avaliação de matérias primas e produtos finais além de discutir procedimentos de análise para acompanhar o processo produtivo. Discussão de análises que serão utilizadas pelos discentes no desenvolvimento de suas dissertações.

Ementa:
Abordagem histórica do uso da energia. Impactos ambientais e sociais do uso da energia. Auditoria energética. A situação das empresas frente à questão ambiental. Produção mais limpa. Indicadores de desempenho ambiental. Plano de ação e programa de gestão ambiental. Organismos governamentais e legislação ambiental. Estudo de impactos ambientais (EIA). Relatórios de Impactos sobre o Meio Ambiente (RIMA). A substituição de fontes energéticas como alternativa de prevenção à poluição. Estudos de casos empresariais

Bibliografia:

• GOLDEMBERG, J. World Energy Assessment – Energy and the Challenge of Sustainability. New York: UNDP, 2003.
• GOLDEMBERG, J. VILLANUEVA, L. D. Energia, Meio Ambiente e Desenvolvimento. 2a ed.São Paulo: EDUSP, 2003.
• IEA World Energy Outlook Paris: International Energy Agency, 2000.
• IEA Renewables Information Paris: International Energy Agency.2003.
• MOURA, L. A. A. Qualidade e Gestão Ambiental – Sugestões para Implantação das Normas ISO 14.000 nas Empresas São Paulo. Editora Juarez de Oliveira.
• PAULA, E. Energia para el Dessarollo de América del Sur. Editora Makenzie, 2002.
• REIS, L. B. SILVEIRA, S. Energia Elétrica para o Desenvolvimento Sustentável. São Paulo, EDUSP, 2000.
• UNEP Buried Treasure – Uncovering the Bussiness Case for Corporate Sustainabilit .New York: United Nations Environment Programme, 2001.
• FREEMAN, H. M. Industrial Pollution Prevention Handbook. New York: McGraw-Hill, 1995.
• HIGGINS, T. E. Pollution Prevention Handbook. New York: McGraw-Hill, 1995.

Ementa:
Estrutura e funcionamento da biosfera. A antroposfera. Produção, consumo e degradação ambiental. Poluição, poluentes e riscos ambientais. Ecologia industrial e Gestão ambiental. Qualidade ambiental, princípios, objetivos, normas e formas de avaliação. Prevenção, combate e monitoração da poluição. Princípios do controle ambiental.

Bibliografia:

• ALMEIDA, L. T. Política ambiental. São Paulo: UNESP, 1988. 192p.
• JACKMAN, A. POWELL, R. Hazardous waste treatment technologies. Park Ridge: Noyes, 1991. 276p.
• MANAHAN, S. E. Toxicological chemistry. 2ª ed. Boca Raton: Lewis Publishers, 1992. 449p.
• CHEREMISINOFF, N. P. FERRANTE, L. M. Waste reduction for pollution prevention. Oxford: Butterworth Heinemann, 1992.
• WENTZ, C. A. Hazardous waste management. 2a ed. McGraw-Hill: 1995. 580p.;PAUL H., AMORY L., L.HUNTER L. Natural Capitalism. Back Bay Book. 1st. ed.,2000. 396 p.;
• LESTER BROWN. Eco Economy: Building an economy for the earth. 1st ed. WW Norton & Co, 2001.
• WILLIAN MCDONOUGH, MICHAEL BRAUNGART. Cradle to cradle: remaking the way we make things. 1st. ed. North point press,2002. 208p.

Ementa:
Conceituação de sistema de controle da poluição do ar, teoria básica dos equipamentos de controle da poluição do ar, aspectos tecnológicos e de custos, aplicações em problemas de controle da poluição do ar, legislação nacional de qualidade do ar e emissões, discussão sobre necessidades nacionais quanto a estudos e pesquisas na área da tecnologia de controle da poluição do ar.

Bibliografia:

• ASSUNçãO, JV Poluição do ar In: CASTELLANO, EG CHAUDHRY, FH (eds.) Desenvolvimento sustentado: problemas e estratégias São Carlos, EESC-USP, 2000.
• DAVIES, WT (ed.). Air pollution engineering manual. Pittsburgh, AWMA, 2000.
• LORA, EES. Prevenção e controle da poluição nos setores energético, industrial e de transporte. Rio de Janeiro: Interciência, 2002.
• US Environmental Protection Agency (USEPA). Compilation of air pollutants emission factors. Washington DC, USEPA, 2002
• CALVERT, S. ENGLUND, H. M. Handbook of air pollution technology. New York, John Wiley, 1984. 1066p.

Ementa:
Matemática aplicada à engenharia de processos químicos e bioquímicos. Noções básicas de álgebra vetorial. Solução analítica de equações diferenciais ordinárias. Condições de contorno. Balanços de massa e energia com e sem reações químicas, em regimes permanente e transitório. Simulação de processos utilizando planilha eletrônica. Fundamentos de fenômenos de transporte.

Ementa:
Fundamentos de processos químicos. Fundamentos de microondas. Características eletromagnéticas dos compostos químicos. Efeitos térmicos e não térmicos de microondas no processamento de reações químicas. Cinética química convencional e incentivada por microondas. Catálise com microondas. Alterações do perfil de produtos em reações incentivadas por microondas. Reatores químicos irradiados por microondas. Aspectos operacionais de reatores químicos irradiados por microondas. Sínteses orgânicas estimuladas por microondas. Análise de casos de aplicação de microondas a processos químicos. Química verde e processos (mais) limpos. Parte de laboratório: experimentos básicos com microondas; esterificação de ácido benzóico por metanol; redução carbotérmica de minério de ferro.

Ementa:
Noções sobre qualidade das águas. Natureza e origem dos resíduos. Conceito de biodegrabilidade no tratamento de águas residuárias. Aspectos de microbiologia e ecologia no tratamento de águas residuárias. Noções sobre as características das águas residuárias — aspectos qualitativos e quantitativos. Relação entre as características das águas residuárias e a tratabilidade. Etapas do processo de tratamento biológico de águas residuárias. ;Projeto: Aspectos de Projeto e de operação de um sistema biológico de tratamento.;Atividade Prática: Parâmetros operacionais envolvidos no processo biológico de tratamento.

Bibliografia:

• ANDREOLI, C. V. SPERLING, M. V. FERNANDES, F. Princípios do tratamento biológico de águas residuárias – lodo de esgotos: tratamento e disposição final. Belo Horizonte: DESA/UFMG, 2001.
• ATKINSON, B. & MAVITUNA, F. Biochemical engineering and biotechnology handbook. London: Stockton Press, 1983.
• BAILEY, J. E. & OLLIS, D. F. Biochemical engineering fundamentals. 2nd Ed. New York: McGraw-Hill, 1986.
• BORZANI, W. SHMIDELL, W. LIMA, U. A. AQUARONE, E. Biotecnologia industrial – fundamentos. São Paulo: Edgard Blücher, 2001.
• CAMPOS, J. R. (Coord.). Tratamento de esgotos sanitários por processo anaeróbio e disposição controlada no solo. Rio de Janeiro: ABES, 1999.
• CHERNICHARO, C. A. L. (Coord.) Pós-tratamento de efluentes de reatores anaeróbios. Rio de Janeiro:FINEP, 2001a.
• CHERNICHARO, C. A. L. (Coord.) Pós-tratamento de efluentes de reatores anaeróbios – aspectos metodológicos. Rio de Janeiro: FINEP,2001b.
• CHERNICHARO, C. A. L. Princípios do tratamento biológico de águas residuárias – reatores anaeróbios. Belo Horizonte: DESA/UFMG, 1997.
• FLOGER, H. S. Elementos de engenharia das reações químicas. 3a ed. Trad. F. F. Moraes & L..M. Porto. Rio de Janeiro: LTC, 2002.
• LEHNINGER, A. L. NELSON, D. L. COX, M. M. Princípios de bioquímica. 2a ed. Trad. A. A. Simões e W.R.N. Lodi. Sarvier. São Paulo: 1995.
• METCALF & EDDY, Inc. Wastewater engineering: treatment, disposal and reuse. 3rd Ed. New York: McGraw-Hill, 1991.
• MIHELCIC, J. R. Fundamentals of envirommental engineering. New York: John Wiley & Sons, 1999.
• PELCZAR, M. J. CHAN, E. C. S. KRIEG, N. R. Microbiologia: conceitos e aplicações. 2a ed. Trad. S.F. Yamada et al. São Paulo: Makron Books, 1996 (vol. 1 e 2).
• SCHMIDELL, W. LIMA, U. A. AQUARONE, E. BORZANI, W. Biotecnologia industrial – engenharia bioquímica. São Paulo: Edgard Blücher, 2001.
• SPEECE, R. E. Anaerobic biotechnology for industrial wastewaters. New York: Archae Press, 1996.
• SPERLING, M. V. Princípios do tratamento biológico de águas residuárias – introdução à qualidade das águas e ao tratamento de esgotos. 2a ed. Belo Horizonte: DESA/UFMG, 1996a.
• SPERLING, M. V. Princípios do tratamento biológico de águas residuárias – princípios básicos do tratamento de esgotos. Belo Horizonte: DESA/UFMG, 1996b.
• SPERLING, M. V. Princípios do tratamento biológico de águas residuárias – lagoas de estabilização. Belo Horizonte: DESA/UFMG, 1996c.
• SPERLING, M. V. Princípios do tratamento biológico de águas residuárias – lodos ativados. Belo Horizonte: DESA/UFMG, 1996d.
• Standard methods for examination for water and wastewater 19th ed. American Public Health Association/American Water Works Association/ Water Environment Federation, Washington, DC., 1995.

Ementa:
Características do tratamento biológico anaeróbio – vantagens e desvantagens. Fundamentos do metabolismo biológico anaeróbio. Algumas considerações operacionais. Principais variáveis do processo. Aspectos tecnológicos e de projeto dos principais reatores anaeróbios. Noções sobre o tratamento anaeróbio de compostos complexos. Novas tecnologias de tratamento anaeróbio. Tratamento de lodo e do biogás gerados no tratamento anaeróbio. ;Projeto: Aspectos de projeto e de operação de um sistema biológico anaeróbio de tratamento.;Atividade Prática: Tratamento anaeróbio de esgoto sintético.

Bibliografia:

• ATKINSON, B. and MAVITUNA, F. Biochemical engineering and biotechnology handbook. London: Stockton Press, 1983.
• BAILEY, J. E. & OLLIS, D. F. Biochemical engineering fundamentals. 2nd ed. New York:McGraw-Hill, 1986.
• BORZANI, W. SCHMIDELL, W. LIMA, U. A. AQUARONE, E. Biotecnologia industrial – fundamentos. São Paulo: Edgard Blücher, 2001.
• CAMPOS, J. R. (coord.) Tratamento de esgotos sanitários por processo anaeróbio e disposição controlada no solo. Rio de Janeiro: ABES, 1999.
• CHERNICHARO, C. A. L. (coord.) Pós-tratamento de efluentes de reatores anaeróbios. Rio de Janeiro: FIINEP, 2001a.
• CHERNICHARO, C. A. L. (coord.) Pós-tratamento de efluentes de reatores anaeróbios – aspectos metodológicos. Rio de Janeiro: FINEP, 2001b.
• CHERNICHARO, C. A .L. Princípios do tratamento biológico de águas residuárias – reatores anaeróbios. Belo Horizonte: DESA/UFMG, 1997.
• FOGLER, H. S. Elementos de engenharia das reações químicas. 3a Ed. Trad. F.F. Moraes & L.M. Porto. Rio de Janeiro: LTC, 2002.
• METCALF & EDDY, Inc. Wastewater engineering: treatment, disposal and reuse. 3rd Ed. New York: McGraw-Hill, 1991.
• MIHELCIC, J. R. Fundamentals of environmental engineering. New York: John Wiley & Sons, 1999.
• SCHMIDELL, W. LIMA, U. A. AQUARONE, E. BORZANI, W. Biotecnologia industrial – engenharia bioquímica. São Paulo: Edgard Blücher, 2001.
• SPEECE, R. E. Anaerobic biotechnology for industrial wastewaters. New York: Archae Press, 1996.
• Standard methods for examination of water and wastewater 19th Ed. Washington: American Public Health Association / American Water Works Association / Water Environment Federation, 1995.
• VAN HAANDEL, A. C. & LETTINGA, G. Anaerobic sewage treatment: a practical guide for regions with a hot climate. .Chichester: John Wiley & Sons, 1994.

Ementa:
Níveis de tratamento de águas residuárias. Parâmetros físicos, químicos e biológicos utilizados no controle operacional. Relação entre os parâmetros de controle e as operações de tratamento. Tecnologia de tratamento biológico de efluentes líquidos — sistemas aeróbios e anaeróbios. Princípios de projeto de sistemas de tratamento biológico de efluentes líquidos. ;Projeto: Projeto de um sistema biológico de tratamento de águas residuárias.;Atividade Prática: Controle operacional de uma estação de tratamento de águas residuárias.

Bibliografia:

• ANDREOLI, C. V. SPERLING, M. V. FERNANDES, F. Princípios do tratamento biológico de águas residuárias – lodo de esgotos: tratamento e disposição final. Belo Horizonta: DESA/UFMG, 2001.
• ARA, A. B. MUSETTI, A. V. SCHNEIDERMAN, B. Introdução à estatística. São Paulo: Edgard Blücher, 2003.
• ATKINSON, B. & MAVITUNA, F. Biochemical engineering and biotechnology handbook. London: Stockton Press, 1983.
• BAILEY, J. E. & OLLIS, D. F. Biochemical engineering fundamentals. 2nd ed. New York: McGraw-Hill, 1986.
• BORZANI, W. SCHMIDELL, W. LIMA, U. A. AQUARONE, E. Biotecnologia industrial – fundamentos. São Paulo: Edgard Blücher, 2001.
• BRAGA, B. HESPANHOL, I. CONEJO, J. G. L. BARROS, M. T .L. SPENCER, M. PORTO, M. NUCCI, N. JULIANO, N. EIGER, S. Introdução à engenharia ambiental.. São Paulo: Prentice Hall, 2002.
• CAMPOS, J. R. (coord.) Tratamento de esgotos sanitários por processo anaeróbio e disposição controlada no solo. Rio de Janeiro: ABES, 1999.
• CHERNICHARO, C. A. L. (coord.) Pós-tratamento de efluentes de reatores anaeróbios. Rio de Janeiro: FINEP, 2001a.
• CHENICHARO, C. A. L. (coord.) Pós-tratamento de efluentes de reatores anaeróbios – aspectos metodológicos. Rio de Janeiro: FINEP, 2001b.
• CHENICHARO, C. A .L. Princípios do tratamento biológico de águas residuárias – reatores anaeróbios. Belo Horizonte: DESA/UFMG, 1997.
• FOGLER, H. S. Elementos de engenharia das reações químicas. 3a ed. Trad. F.F. Moraes & L.M. Porto. Rio de Janeiro: LTC, 2002.
• McCABE, W. L. SMITH, J. C. HARRIOT, P. Unit operations of chemical engineering. 5th ed. New York: McGraw-Hill, 1993.
• METCALF & EDDY, Inc. Wastewater engineering: treatment, disposal and reuse. 3rd ed. New York: McGraw-Hill, 1991.
• MIHELCIC, J. R. Fundamentals of environmental engineering. New York: John Wiley & Sons, 1999.
• PERRY, R. H. & GREEN, D. W. Chemical engineers’ handbook. 7th ed. New York: McGraw-Hill, 1997.
• SCHMIDELL, W. LIMA, U. A. AQUARONE, E. BORZANI, W. Biotecnologia industrial – engenharia bioquímica. São Paulo: Edgard Blücher, 2001.
• SPEECE, R. E. Anaerobic biotechnology for industrial wastewaters. New York: Archae Press, 1996.
• SPERLING, M. V. Princípios do tratamento biológico de águas residuárias – introdução à qualidade das águas e ao tratamento de esgotos. 2a ed. Belo Horizonte: DESA/UFMG, 1996a.
• SPERLING, M. V. Princípios do tratamento biológico de águas residuárias – princípios básicos do tratamento de esgotos. Belo Horizonte: DESA/UFMG, 1996b.
• SPERLING, M. V. Princípios do tratamento biológico de águas residuárias – lagoas de estabilização. Belo Horizonte: DESA/UFMG, 1996c.
• SPERLING, M. V. Princípios do tratamento biológico de águas residuárias – lodos ativados. Belo Horizonte: DESA/UFMG, 1996d.
• Standard methods for examination of water and wastewater. 19th ed. Washington D.C.: American Public Health Association / American Water Works Association / Water Environment Federation, 1995.
• VAN HAANDEL, A. C. & LETTINGA, G. Anaerobic sewage treatment: a practical guide for regions with a hot climate. Chichester: John Wiley & Sons, 1994.

Ementa:
Definição de novos produtos. O processo de geração e seleção de produtos: análise técnica. O processo de desenvolvimento de novos produtos: formação do grupo de trabalho, projeto do projeto, seleção e avaliação de fornecedores, custos, vida-de-prateleira, legislação. Ferramentas auxiliares do processo de desenvolvimento. Desenvolvimento de produtos para o mercado “Food Service” e industrial. Novas tecnologias e tendências. Estudo de casos.

Bibliografia:

• BAKER, C. R. HAHN, P. W. ROBBINS, K. R. Fundamentals of new products development.. Amsterdan: Elseivier, 1988. 287p.
• FULLER, G. W. New food product development from concept to marketplace Boca Raton: CRC Press, 1994. 175p.
• LABUZA, T. P. Shelf-life dating of foods. Westport: Food & Nutrition Press, 1982.
• MATHIAS, H. R. Food concepts and products, just-in-time development. Trumbull: Food Nutrition Press, Inc. 1994.502p.
• BRODY, A. L. (ed) LORD, J. B. Developing new food products for a changing marketplace Lancaster, Technomic, 2000.
• EARLE, M. et al Food product development, CRC Press, 2001.

Ementa:
água: atividade da água. Carboidratos: propriedades funcionais, principais reações químicas, alterações durante o processamento e armazenamento. Proteínas: propriedades funcionais em alimentos, efeitos do processamento nas principais proteínas alimentícias. Enzimas: enzimas mais importantes em alimentos, utilização de enzimas nos processos alimentícios. Lipídeos: tipos e características, propriedades funcionais, alterações durante o processamento e armazenamento.

Bibliografia:

• FENNEMA, O. R. Food chemistry 3a ed. New York: USA, Marcelo Dekker, Inc. 1998.
• FOX, P. F. (ed) Food enzymology vol. 1 London: Elsevier Applied Science, 1991.
• RAHMAN, S. Food properties handbook. Boca Raton: CRC Press. 1995. 500p.
• SMITH, H. Food additive user’s handbook. London: Black Academic & Professional, Chapman & Hall, 1996. 286p.
• STAUFFER, C. E. Fats & Oils. American Association of Cereal Chemists, St. Paul: Eagaen, 1996. 241p.
• WHISTLER, R. L. A carbohydrate chemistry for a food scientists. American Association of Cereal Chemists, St. Paul: Eagaen, 1999. 241p.
• ZAYAS, J. F. Functionality of proteins in food. Berlin Heidelberg: Springer-Verlag, 1997.
• WEAVER, C. M. DANIEL, J. R. The food chemistry laboratory: a manual for experimental foods, dietetics, and food scientists. 2a ed. Boca Raton: CRC Press, 2003.
• BELITZ, H. D. GROSCH, W. SCHIEBERLE, P. Food chemistry. New York: Springer-Verlag, 2004.

Ementa:
Dispersões alimentícias: características, classificação, propriedades, aplicações. Características, tipos, propriedades funcionais, aplicações e limitações dos principais aditivos e coadjuvantes tecnológicos utilizados na indústria de alimentos: hidrocoloides, acidulantes, edulcorantes, substituintes de gordura e sais.

Bibliografia:

• FENNEMA, O. R. Food chemistry. 3a ed. New York: Marcelo Dekker, Inc. 1996.
• DICKINSON, E. An introduction to food colloids. Oxford University Press, 1992.
• Mc CLEMENTS, D. J. Food emulsions: principles, pratice and techniques. CRC Press, 1999.
• LINDEN, G. LORIENT, D. New ingredients in food processing, biochemistry and agriculture.Boca Raton: USA, CRC Press, 1999.
• PHILLIP, S. WILLIAM, P. A. Handbook of hydrocolloids. 6a ed., Boca Raton: CRC Press, 2000.
• DICKINSON, E. et al Food colloids, biopolymers and materials. Royal Society of Chemistry, 2003.
• ROSS, S. MORRISON, I. D. Colloidal dispersions: suspensions, emulsions and foams. Willey, John & Sons, 2002.

Ementa:
Introdução à Microbiologia de Alimentos. Fatores que afetam o crescimento de microrganismos. Teoria dos obstáculos de Leinster. Microrganismos patogênicos e deterioradores – ocorrência em alimentos e medidas de controle. Metodologias para a quantificação de microrganismos em produtos alimentícios. Metodologias para o controle microbiológico de superfícies. Métodos rápidos para análises microbiológicas.

Ementa:
Percepção de qualidade pelo consumidor. Conceito de vida-de-prateleira de alimentos. Perda de qualidade dos alimentos. Cinética química aplicada: metodologia para pesquisa de ordem e determinação de incertezas na determinação do prazo de validade de um alimento. Influência da temperatura: Lei de Arrhenius. Perda acumulada de vida-de-prateleira. O gráfico de vida-de-prateleira. Testes acelerados: fundamentos, Q10, planejamento de ensaios. Atualidades na abordagem da determinação da vida-de-prateleira de alimentos. Exercícios e estudos de casos.

Bibliografia:

• MAN, C. M. D. JONES, A. A. Shelf-life evaluation of foods. 2a ed. Gaithersburg: Aspen, 2000.
• KILCAST, D. SUBRAMANIAM, P. (ed.) The stability and shelf-life of food. Boca Raton: CRC, Woodhead, 2000.
• MAN, D. Shelf-life. Oxford: Blackwell Science, 2002. Food industry briefing series.

Ementa:
Conceituação do problema. Visão e abordagem sistêmica. Engenharia de qualidade. Problemas sob o ponto de vista de processos. Análise de problemas e pontos de controle críticos. Sistemas de controle químico, microbiológico e sensorial. Mapeamento de processos e identificação de seus pontos chaves. Planejamento e delineamento experimental: introdução, aplicações. Planejamento fatorial. Triagem de variáveis. Planejamento composto central. Superfície resposta. Estudo de casos.

Ementa:
Compatibilidade embalagem-produto: definição e parâmetros de avaliação. O desenvolvimento de embalagem compatível com a vida útil desejada para o produto. As questões básicas do projeto e os critérios utilizados na sua elaboração: o que o consumidor deseja? Como o produto se deteriora? A proposta do projeto – briefing. Ferramentas utilizáveis no desenvolvimento de projeto de embalagem.

Bibliografia:

• ROBERTSON, G. L. Food packaging: principles and practice. New York: Marcel Dekker, Inc., 1993. 676p.
• PAINE, F. A. (Ed.) The packaging user s handbook. London: Blackie Academic & Professional, 1996. 596p.
• JENKINS, W. A. OSBORN, K. R. Packaging drugs and pharmaceuticals. Lacaster: Technomic, 1993. 353p.
• LOCKHART, H. PAINE, F. A. Packaging of pharmaceuticals and healthcare products. London: Blackie Academic & Professional, 1996. 211p.

Ementa:
Aplicação da visão sistêmica na indústria. O Sistema Embalagem: definição e principais componentes. O custo, a inovação e as competências como parâmetros de gerenciamento do sistema. Estudo de casos. Sistemas de envase para diferentes tipos de produtos. Conceitos e tipos de equipamentos utilizados na indústria: envasadoras, tampadoras, rotuladoras, paletizadoras. Eficiência de linha de envase. Interações entre máquinas e materiais de embalagem. Metodologia para aquisição de equipamentos.

Bibliografia:

• LEONARD, E. A. Packaging: specifications, purchasing, and quality control. 3rd. ed. New York: Marcel Dekker, c1987. 230p.
• SOROKA, W. Fundamentals of packaging technology. Herndon: IoPP, 1995. 527p.
• SENGE, P. M. A quinta disciplina: arte e prática da organização de aprendizagem. São Paulo: Best Seller, Circulo do Livro, 1998

Ementa:
Noções básicas de materiais de embalagem: principais tipos (plásticos, aço, alumínio, vidro, papel e papelão) e aplicações. Principais processos de fabricação de cada um desses materiais. Estruturas complexas: laminação e coextrusão. Insumos utilizados na fabricação de embalagens: aditivos, vernizes e adesivos.

Bibliografia:

• HERNANDEZ, R. J. SELKE, S. E. M. CULTER, J. D. Plastics packaging: properties, processing, applications and regulations. Cincinati: Hanser, 2000. 425p.
• SARANTóPOULOS, C. I. G. L. OLIVEIRA, L. M. CANAVESI, E. Requisitos de conservação de alimentos em embalagens flexíveis. Campinas: CETEA/ITAL, 2001. 213p.
• SARANTóPOULOS, C. I. G. L. OLIVEIRA, L. M. PADULA, M. COLTRO, L. ALVES, R. M. V. GARCIA, E. E. C. Embalagens plásticas flexíveis: principais polímeros e avaliação de propriedades. Campinas: CETEA/ITAL, 2002. 267p.
• ROBERTSON, G. L. Food packaging: principles and pratice. New York: Marcel Dekker Inc. 1993. 676p.
• MATHLOUTHI, M. (Ed.) Food packaging and preservation: theory and practice. London: Elsevier, 1986. 402p.
• CROSBY, N. T. Food packaging materials: aspects of analysis and migration of contaminants. London: Applied Science Publishers, 1981. 190p.
• DOYLE, P. J. (Ed.) Glass-making today. England: Portcullis Press, 1979. 343p.
• DOREMUS, R.H. Glass science. 2nd. ed. New York: John Wiley & Sons, 1994. 339p.
• JONSON, G. Corrugated board packaging. 2nd. ed. Leatherhead: Pira;International, 1999. 264p.;
• MONTANARI, A. MILANESE, G. Materiali metallici e contentori per conserve alimentary. Parma: Stazione sperimentale per L industria delle Conserve Alimentari, 2001. 319p.

Ementa:
Análises físico-químicas e instrumentais pertinentes a diversos tipos de indústrias químicas e de alimentos necessárias para realizar a avaliação de matérias primas e produtos finais além de discutir procedimentos de análise para acompanhar o processo produtivo. Discussão de análises que serão utilizadas pelos discentes no desenvolvimento de suas dissertações.